La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales

Préface de Daniel Roche

La table au cœur de la culture du Sud-Ouest

• De la table quotidienne aux repas de cérémonie
• Les métiers de bouche, acteurs majeurs de la culture alimentaire régionale

Du parlementaire bordelais au paysan landais : la diversité sociale des goû;ts alimentaires

• La table des élites, rendez-vous des gastronomes
• Les goû;ts du clergé entre délices du monde et modèle ascétique
• à la recherche des goû;ts alimentaires du peuple

De la réalité des goû;ts alimentaires à la construction d'une cuisine régionale

• Une culture alimentaire régionale entre enracinement et ouverture
• Les goû;ts alimentaires du Sud-Ouest aquitain
• L'émergence d'une gastronomie régionale et d'une image de la cuisine du Sud-Ouest aquitain (1750-1820)

Agrégé et docteur en histoire, Philippe Meyzie consacre ses recherches à l'histoire des consommations et plus particulièrement à l'alimentation, aux goû;ts et à la gastronomie du XVIIe au milieu du XIXe siècle.

«L'originalité de cette étude est triple : ne pas se contenter des livres de cuisine imprimés, des sources littéraires et des seules élites urbaines, proposer une approche strictement régionale faisant la part belle aux sources manuscrites, croiser les questionnements de l'histoire sociale avec ceux de l'histoire culturelle.»

QUELLIER Florent, HSR, n° 29, 1er semestre 2008.

«L'auteur a fait fond sur tous les acquis théoriques récents de la sociologie de l'alimentation et déployé un impressionnant travail de collecte et d'analyse de sources (affiches, menus, lettres, livres de recette, récits de voyage, archives familiales et publiques, inventaires notariaux), pour donner du fait culinaire en pays d'Aquitaine, au moment précis où il acquiert aux yeux de ses contemporains sa spécificité régionale une représentation historique aussi complète que nuancée.»

BAKKER Alexandre, Papilles, n° 31, 2008/53.

‘La grande leçon de cet ouvrage est de montrer en quoi, alors qu'à l'heure actuelle on valorise sans cesse des produits dits ancestraux et des aliments dits du terroir, il n'y a jamais de déterminisme et encore moins d'immobilisme dans la gastronomie régionale’.

LACHAUD Stéphanie, Histoire, économie et société, 2008-1.