Fromages antiques
À la recherche des fromages disparus
Le fromage est un produit à la fois noble et banal, inscrit dans un rituel alimentaire qui nous semble intemporel. Mais si nous nous hissons au-dessus de notre quotidien et de nos normes actuelles (du fromage « paysan » jusqu'au fromage industriel) pour nous intéresser au fromage comme objet culturel, ce sont d'anciens mais étonnants horizons qui s'ouvrent à nous. L'Antiquité est un autre monde que le nôtre, et les fromages antiques sont d'autres fromages que ceux que nous connaissons avec d'autres modes de consommation et d'autres perceptions culturelles.
Avant l'avènement de l'industrialisation du lait, l'histoire culturelle des fromages est une histoire des techniques, des mentalités et des croyances, mais aussi une histoire populaire d'hommes et de femmes qui étaient des gens de peu formant le petit peuple de la campagne et de la montagne. Il en était de même dans l'Antiquité et une figure comme celle du cyclope Polyphème peut légitimement être réhabilitée si on ne le regarde plus seulement comme monstre anthropophage, mais comme berger-fromager.
- Sommairekeyboard_arrow_down
- Beurre ou fromage ? Dis-moi ce que tu préfères et je te dirai qui tu es
- L’art de fabriquer le fromage
- Uniformité ou diversité des fromages antiques ?
- Sur la piste odorante des fromages celtes
- Polyphème, le cyclope berger et fromager
- Du berger au fromage, entre idéalisation et rejet
- Du lieu de production au lieu de consommation
- Des fromages antiques aux fromages médiévaux
- Auteur(s)keyboard_arrow_down
Dominique Frère est professeur d'archéologie et histoire de la Méditerranée antique à l'université Bretagne Sud, membre du laboratoire Temos et spécialiste de l'archéologie des produits biologiques liés aux soins et à la beauté du corps ainsi qu'à l'alimentation.
- Fiche techniquekeyboard_arrow_downNb de pages : 128Largeur (cm) : 11Hauteur (cm) : 18Tags : alimentation;lait;fromage;beurre;techniques fromagères;Empire romain;Monde celte;Antiquité grecque
- Introduction, table des matières, 4e de couverture et autres documentskeyboard_arrow_downTéléchargement :