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Savoureux insectes

De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique

Ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine. Il envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le XXIe siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses claires, précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes.

En coédition avec les Presses universitaires François-Rabelais et l’Institut de recherche pour le développement.

2016

Elisabeth Motte-Florac et Philippe Le Gall (dir.)

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Domaines : Sciences | Zoologie
Sciences humaines et sociales | Santé-Médecine
Sciences humaines et sociales | Anthropologie

Collection : Tables des hommes

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Format : 15,5 x 24 cm
Nombre de pages : 440 p.

Illustrations : Couleurs et N & B

ISBN : 978-2-7535-5142-8

Disponibilité : en librairie
Prix : 24,00 €

 

  • Sommaire

Préface d’Arnold van Huis

 

  • Introduction. L’entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains

Comportements entomophagiques

  • Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l’évolution humaine
  • Aperçu de l’entomophagie en Chine
  • Les insectes comestibles en Amérique latine : de nourritures d’Indiens à patrimoine alimentaire
  • Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun
  • Consommation d’insectes : des arguments santé à l’acceptation et au changement de comportement alimentaire
  • Des insectes aphrodisiaques au menu ?
  • Notes sur l’automédication à base de fourmilions en Indonesie ou l’entomothérapie à l’ère des médias numériques

Insectes comestibles

  • La chimie des insectes et ses implications pour leur consommation
  • Les coléopteres dans l’alimentation de l’homme
  • Chenilles et papillons dans l’alimentation humaine
  • Des moissons ephemères. Connaissances locales, collectes et consommations alimentaires et thérapeutiques de termites dans la zone intertropicale
  • Se nourrir de mouches ?

Questions contemporaines

  • Transformer une tradition menacée en industrie ? Fasopro®, une passion burkinabe
  • Gérer les carences alimentaires dans les pays du Sud. Un biscuit à base d’insectes
  • Des insectes comme mets : l’importance de la diversite dans la gastronomie
  • Une expérience de créateur et d’enseignant culinaire
  • L’entomophagie et le droit européen ne font pas – encore – bon ménage
  • Conclusions. Perspectives sur la consommation et la production d’insectes dans les sociétes modernes

 

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Presses Universitaires de Rennes - Dernière mise à jour : 17 novembre 2017

Presses Universitaires de Rennes